一台电子秤摆在工作台边，一根麻花用面粉140克，含油脂10克……小老板的“精打细算”和肯德基的精确管理有得一拼，也正因为这样精益求精，下岗工人马元花把炸麻花的小生意做得红红火火，堪称小本创富的样本。

几个月前，马元花还在为自己粮油店因生意不好要关门而发愁，而此刻却为麻花店生意搞手脚不赢而乐得合不拢嘴：“生意还不错，一个月净赚万把块钱没问题呢。”

选对产品：小生意赚大钱

几分钟之内，刚出锅的十几根香软蜂蜜麻花就被来来往往的顾客买走，二十来平米的小店铺，尽管有四个专职人员搓麻花，却仍满足不了顾客的需求。“现在还不是购买高峰期，从下午四点半到六点这个时段，买麻花的人会更多，那时才是我们最忙的时候。”

“之所以选择开麻花店完全是属于意外。”马元花介绍，两年前她和丈夫双双下岗，很长一段时间都没有找到工作，夫妻俩便用手中的一点余钱在高桥开了一个粮油店。“粮油店开张后，生意却一直不好，于是我们产生了转行的想法，一家人的日子还得过下去啊。”马元花介绍，在粮油店关门后，她和丈夫又在车站路旁租了一个25平米大的小店面，转行做起了小面点店。“但是第二次开店后，虽然车站路位置还好，每天过往行人也比较多，但生意还是没什么起色，后来分析是投资的产品没选得准，所以生意火不起来。”就在第二个店的生意做不下去之时，一个偶然的机会，马元花听一个曾在广州工作的朋友介绍，在广州那边一些蜂蜜软麻花店的生意极为火爆，而全部投资只要几万块钱，建议她考虑再次改变经营产品。

“听朋友介绍后，我立即委托她在广州将那边火爆的麻花店情况进行了解，并向广州的麻花店取经，最后我们决定立即转变投资项目，经营起了蜂蜜软麻花。第三次开店，我们总算选准了，虽然与第二次开店仍在同一家店面，但前后的生意情况却是无法相比的。”马元花介绍，三次开店却只有麻花店赚钱，最重要的是选对了投资的产品和方向。“别看麻花店是不起眼的小行当，可挣起钱来绝对出乎你的意料。”马元花话语里都充满着生意兴隆给她带来的笑意。

精打细算：日均毛利700元

麻花是许多人从小就熟悉的面点零食，但每根麻花所用的面粉重量都要在电子秤上称过，然后进入下一道工序，这样规范化的制作流程恐怕是传统麻花在制作过程中非常少有的。“我选择的这种软麻花，与传统的老式麻花完全不同，每根都是140克面粉，配料里除了面粉外，还有鸡蛋、白糖、蜂蜜、奶油等，炸出来后具有软、绵、甜、香等独特的风味，并且久存不硬，外脆里软，这是传统麻花所不能相比的，更为重要的是每根麻花只要一块钱，非常适合大众消费。”在介绍赚钱之道前，店老板先介绍了自己麻花的独特之处。

据介绍，马元花的麻花店目前总投资是6万块钱（包含了今年全年的店面租金）。从成本构成来看，一袋25公斤面粉加工成麻花，还需要的配料包括两斤半鸡蛋、7斤白糖、一斤蜂蜜、3斤半黄奶油、10度电、5斤半大豆色拉油和一包食品添加剂。“所有这些全加起来，一袋面粉的加工成本在160元左右，而一袋25公斤的面粉可以做330根麻花，一根麻花卖一块，一袋面粉可净赚170元，我的店子目前每天一般只做4袋面粉，每日的毛利近700元。”据介绍，马元花25平米的店铺月租4000元，她请了6个工人，每人的工资600元／月，这样一个月她卖麻花的纯利润在一万块钱以上。

产品翻新：新花样留住老顾客

据了解，马元花经营的香软蜂蜜麻花目前在长沙市场还是新的面点品种，目前的生意状况在她看来是处于比较火的状态。那么投资麻花店，是否存在风险性？是否也会像之前在长沙非常火爆的土渣儿饼店那样仅仅是昙花一现？“要说风险，我觉得最主要的就是持久性，即生意能做多久。”对此，马元花介绍她目前经营的这种麻花技术非常成熟，而且整个制作过程非常规范化、制度化，不会因制作工人不同而口味发生改变，产品的质量稳定性得到了保证，这恰恰是不少面点品种最缺少的。“因为产品的技术稳定，口感质量就可以得到保证，在这样的前提下，我们当然会考虑到创新，比如将蜂蜜香软麻花往老百姓早点普及，在夏季可以考虑配套推出冰豆沙等，只要不断围绕市场创新，就能将风险降到最低点。”

本报记者 谢功梅 实习生 李 彦